Počkejte chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Vydavatelství VŠCHT Praha
Nacházíte se: VŠCHT PrahaCISVydavatelství  → Katalog → Publikace
iduzel: 22937
idvazba: 29138
šablona: stranka_submenu
čas: 14.11.2019 20:57:01
verze: 4621
uzivatel:
remoteAPIs: http://147.33.74.135/rest/katalog/publikace
branch: trunk
Obnovit | RAW

Export citace

Technologie sacharidů


Autor Kadlec Pavel a kol.
Vydavatel VŠCHT Praha (1. vydání, 2000)
ISBN 80-7080-400-9
Počet stran 138
Počet obrázků 48
Cena 197 Kč *
Nelze koupit

* Ceny jsou uvedeny včetně DPH a jsou platné k 22. 1. 2013. Doprava zboží na území České republiky je zajišťována prostřednictvím společnosti PPL. Zásilky do zahraničí jsou odesílány prostřednictvím PPL jako dobírka.

Anotace

Skripta Technologie sacharidů jsou určena posluchačům Fakulty potravinářské a biochemické technologie Vysoké školy chemicko-technologické v Praze jako pomůcka při studiu Technologie sacharidů a Obecné potravinářské technologie. Technologie sacharidů zahrnuje následující oblasti potravinářského průmyslu: výrobu řepného cukru, mlýnskou technologii, výrobu pekárenských výrobků, těstovin, trvanlivého pečiva, snack výrobků, výrobu čokolády, čokoládových a nečokoládových cukrovinek, výrobu a zpracování škrobu a modifikovaných škrobů. Pro všechny tyto obory, zpracovávající sacharidické suroviny rostlinného původu, má klíčový význam sledování vlastností vstupních surovin z hlediska chemického, fyzikálního, biologického, biochemického a mikrobiologického. Při vlastním zpracování se uplatňují inženýrské procesy, jejichž cílem je optimalizace technologických postupů a řízení s ohledem na šetrnost zpracování, ekologii i nízkou energetickou náročnost. Konečné výrobky pak jsou hodnoceny z hlediska výživových hodnot, hygienicko-toxikologické bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti. Vedle oblasti technologické, kontroly jakosti, vývoje a inovace výrobků je pro prosperitu odvětví významná oblast obchodní, včetně marketingu surovin a konečných výrobků. Rozsah skript i předmětu Technologie sacharidů pro studenty bakalářského studijního programu, i pro studenty magisterských studijních programů zaměření Management a technologie potravinářských výrob, splňuje požadavky na základní znalosti výše uvedených technologií, které by měly ovládat vysokoškoláci pracující v potravinářském průmyslu.Skripta Technologie sacharidů jsou určena posluchačům Fakulty potravinářské a biochemické technologie Vysoké školy chemicko-technologické v Praze jako pomůcka při studiu Technologie sacharidů a Obecné potravinářské technologie. Technologie sacharidů zahrnuje následující oblasti potravinářského průmyslu: výrobu řepného cukru, mlýnskou technologii, výrobu pekárenských výrobků, těstovin, trvanlivého pečiva, snack výrobků, výrobu čokolády, čokoládových a nečokoládových cukrovinek, výrobu a zpracování škrobu a modifikovaných škrobů. Pro všechny tyto obory, zpracovávající sacharidické suroviny rostlinného původu, má klíčový význam sledování vlastností vstupních surovin z hlediska chemického, fyzikálního, biologického, biochemického a mikrobiologického. Při vlastním zpracování se uplatňují inženýrské procesy, jejichž cílem je optimalizace technologických postupů a řízení s ohledem na šetrnost zpracování, ekologii i nízkou energetickou náročnost. Konečné výrobky pak jsou hodnoceny z hlediska výživových hodnot, hygienicko-toxikologické bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti. Vedle oblasti technologické, kontroly jakosti, vývoje a inovace výrobků je pro prosperitu odvětví významná oblast obchodní, včetně marketingu surovin a konečných výrobků. Rozsah skript i předmětu Technologie sacharidů pro studenty bakalářského studijního programu, i pro studenty magisterských studijních programů zaměření Management a technologie potravinářských výrob, splňuje požadavky na základní znalosti výše uvedených technologií, které by měly ovládat vysokoškoláci pracující v potravinářském průmyslu.

    obsah publikace není k dispozici
    Aktualizováno: 22.10.2015 14:13, Autor: Petr Čech

    VŠCHT Praha
    Technická 5
    166 28 Praha 6 – Dejvice
    IČO: 60461373
    DIČ: CZ60461373

    Datová schránka: sp4j9ch

    Copyright VŠCHT Praha 2014
    Za informace odpovídá Vydavatelství VŠCHT Praha, technický správce Výpočetní centrum
    zobrazit plnou verzi