idvazba: 29138
šablona: stranka_submenu
čas: 29.3.2024 16:30:58
verze: 5378
uzivatel:
remoteAPIs: http://147.33.74.135/rest/katalog/publikace
branch: trunk
Server: 147.33.89.150
Obnovit | RAW
idvazba: 29138
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'vydavatelstvi.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: '/katalog/publikace'
iduzel: 22937
path: 1/17949/17966/17969/22930/22937
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW
Export citace
|
Technologie sacharidů
|
* Ceny jsou uvedeny včetně DPH a jsou platné k 25. 1. 2022. Doprava zboží na území České republiky je zajišťována prostřednictvím společnosti PPL. Zásilky do zahraničí jsou odesílány prostřednictvím PPL jako dobírka.
Anotace
Skripta Technologie sacharidů jsou určena posluchačům Fakulty potravinářské a biochemické technologie Vysoké školy chemicko-technologické v Praze jako pomůcka při studiu Technologie sacharidů a Obecné potravinářské technologie. Technologie sacharidů zahrnuje následující oblasti potravinářského průmyslu: výrobu řepného cukru, mlýnskou technologii, výrobu pekárenských výrobků, těstovin, trvanlivého pečiva, snack výrobků, výrobu čokolády, čokoládových a nečokoládových cukrovinek, výrobu a zpracování škrobu a modifikovaných škrobů. Pro všechny tyto obory, zpracovávající sacharidické suroviny rostlinného původu, má klíčový význam sledování vlastností vstupních surovin z hlediska chemického, fyzikálního, biologického, biochemického a mikrobiologického. Při vlastním zpracování se uplatňují inženýrské procesy, jejichž cílem je optimalizace technologických postupů a řízení s ohledem na šetrnost zpracování, ekologii i nízkou energetickou náročnost. Konečné výrobky pak jsou hodnoceny z hlediska výživových hodnot, hygienicko-toxikologické bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti. Vedle oblasti technologické, kontroly jakosti, vývoje a inovace výrobků je pro prosperitu odvětví významná oblast obchodní, včetně marketingu surovin a konečných výrobků. Rozsah skript i předmětu Technologie sacharidů pro studenty bakalářského studijního programu, i pro studenty magisterských studijních programů zaměření Management a technologie potravinářských výrob, splňuje požadavky na základní znalosti výše uvedených technologií, které by měly ovládat vysokoškoláci pracující v potravinářském průmyslu.Skripta Technologie sacharidů jsou určena posluchačům Fakulty potravinářské a biochemické technologie Vysoké školy chemicko-technologické v Praze jako pomůcka při studiu Technologie sacharidů a Obecné potravinářské technologie. Technologie sacharidů zahrnuje následující oblasti potravinářského průmyslu: výrobu řepného cukru, mlýnskou technologii, výrobu pekárenských výrobků, těstovin, trvanlivého pečiva, snack výrobků, výrobu čokolády, čokoládových a nečokoládových cukrovinek, výrobu a zpracování škrobu a modifikovaných škrobů. Pro všechny tyto obory, zpracovávající sacharidické suroviny rostlinného původu, má klíčový význam sledování vlastností vstupních surovin z hlediska chemického, fyzikálního, biologického, biochemického a mikrobiologického. Při vlastním zpracování se uplatňují inženýrské procesy, jejichž cílem je optimalizace technologických postupů a řízení s ohledem na šetrnost zpracování, ekologii i nízkou energetickou náročnost. Konečné výrobky pak jsou hodnoceny z hlediska výživových hodnot, hygienicko-toxikologické bezpečnosti a zdravotní nezávadnosti. Vedle oblasti technologické, kontroly jakosti, vývoje a inovace výrobků je pro prosperitu odvětví významná oblast obchodní, včetně marketingu surovin a konečných výrobků. Rozsah skript i předmětu Technologie sacharidů pro studenty bakalářského studijního programu, i pro studenty magisterských studijních programů zaměření Management a technologie potravinářských výrob, splňuje požadavky na základní znalosti výše uvedených technologií, které by měly ovládat vysokoškoláci pracující v potravinářském průmyslu.