Publikace má tři hlavní části: Cereální chemie, technologie mlýnské výroby, technologie výroby těstovin. V kapitole cereální chemie jsou stručně charakterizovány všechny obiloviny používané jako potraviny. Důkladně jsou popsány chemické složky obilného zrna zejména s ohledem na mlýnské zpracování a na požadavky pekárenské zpracovatelské kvality. V kapitole mlýnské technologie je podrobně popsán postup vymílání zrna včetnì teoretických aspektů procesu a praktických technologických výpočtů. Dále jsou stručně popsány postupy mlýnského zpracování ječmene a ovsa. V poslední kapitole je poprvé v české učebnici popsán technologický postup výroby těstovin. Všechny technologické kapitoly zahrnují obrázky a schéma zařízení.