Počkejte chvíli...
Nepřihlášený uživatel
Vydavatelství VŠCHT Praha
Nacházíte se: VŠCHT PrahaCISVydavatelství  → Katalog → Publikace
iduzel: 22937
idvazba: 29138
šablona: stranka_submenu
čas: 28.1.2023 04:46:09
verze: 5254
uzivatel:
remoteAPIs: http://147.33.74.135/rest/katalog/publikace
branch: trunk
Server: 147.33.89.153
Obnovit | RAW
iduzel: 22937
idvazba: 29138
---Nová url--- (newurl_...)
domena: 'vydavatelstvi.vscht.cz'
jazyk: 'cs'
url: 'cs'
iduzel: 22937
path: 1/17949/17966/17969/22930/22937
CMS: Odkaz na newurlCMS
branch: trunk
Obnovit | RAW

Číst online
Export citace

Praxe výroby piva nejen v malých pivovarech


Autor Kinčl Tomáš
Vydavatel VŠCHT Praha (1. vydání, 2022)
ISBN 978-80-7592-122-2
Počet stran 248
Cena 400 Kč *
320 Kč *   (pro studenty VŠCHT)
Koupit

* Ceny jsou uvedeny včetně DPH a jsou platné k 25. 1. 2022. Doprava zboží na území České republiky je zajišťována prostřednictvím společnosti PPL. Zásilky do zahraničí jsou odesílány prostřednictvím PPL jako dobírka.

* Nižší cenu pro studenty VŠCHT Praha lze získat pouze osobně na pokladně v "Univerzitním knihkupectví odborné literatury ČVUT v Praze a VŠCHT Praha" v prostorách Národní technické knihovny v Praze – Dejvicích. Student VŠCHT Praha se musí prokázat platnou kartou ISIC či platným studijním indexem. Přes e-shop není bohužel možné zakoupit knihu za cenu pro studenty VŠCHT Praha.

Poznámky

Text odborně posoudili:
prof. Ing. Tomáš Brányik, Ph.D., VŠCHT Praha
Ing. Josef Krýsl, Joe's garage brewery, s.r.o.
Ing. Václav Potěšil, Břevnovský klášterní pivovar svatého Vojtěcha, a.s.
Vladimír Machačný, Ecolab s.r.o.

Anotace

V současné době je na trhu množství knih popisujících konzervativní teorii výroby českého ležáku nebo naopak kreativní tvorbu receptů všemožných pivních stylů vyráběných v nespecifikovaných podmínkách domácího vaření či minipivovaru. Tato publikace se zabývá především praktickým pohledem na výrobu piva v minipivovarech a malých pivovarech se zaměřením na nástrahy reálného provozu.

Přílohy

Recenze knihy, která vyšla v Chemických Listech v 01/2023:

V poslední době vyšla celá řada pivovarských učebnic. Každá řeší pivovarství z trochu jiného úhlu pohledu: jiné velikosti pivovaru, detailem vědeckých důkazů, nebo zdůrazněním významu části pivovarského procesu.

Název této knihy je přesný: publikace se nezdržuje teoriemi, ale zaměřuje na praktické rady při výrobě piva. Rady, které se hodí nejen v prostředí minipivovaru, ale i větších provozů.

Čím menší pivovar, tím relativně více času a energie pivovaru zabírají sanitace. Stejně tak kniha zdůrazňuje význam sanitací umístěním ihned do první kapitoly a rozsahem téměř desetiny knihy. Další členění kapitol respektuje tradiční schéma pivovarské výroby.

Kniha nemá ambice radit s recepty různých druhů piv, které minipivovary vyrábějí. Většina postupů je popsána pro výrobu klasického českého ležáku. Operace varny jsou vysvětlovány zejména pro dvounádobové systémy, které jsou pro minipivovary typické.

Kniha obsahuje i kapitoly skladování a distribuce piva, stejně tak základy ekonomiky a administrativy minipivovarské výroby. Praktické zaměření podtrhuje řada obrázků a ilustrací, tabulek a grafů, které přehledně nahrazují dlouhé teoretické statě tradičních učebnic. Proto ji lze doporučit každému začínajícímu pivovarníkovi, který se potřebuje rychle zorientovat v pivovarské problematice.

Petr Košin, Budějovický Budvar, n.p.
    obsah publikace není k dispozici
    Aktualizováno: 22.10.2015 14:13, Autor: Petr Čech

    VŠCHT Praha
    Technická 5
    166 28 Praha 6 – Dejvice
    IČO: 60461373
    DIČ: CZ60461373

    Datová schránka: sp4j9ch

    Copyright VŠCHT Praha 2014
    Za informace odpovídá Vydavatelství VŠCHT Praha, technický správce Výpočetní centrum
    zobrazit plnou verzi